Wildente muss nicht schwer sein.
Manchmal reicht eine heiße Pfanne, gutes Fett, ein scharfer Salat und ein Dressing mit genug Säure.
Für dieses Rezept verwendet Peter Zinter Krickentenbrust. Klein, fein, intensiv.
Kurz gebraten, rosa gezogen und auf Asia- und Senfsalaten serviert.
Dazu kommt ein Senfdressing mit Dijon, blanchierten Senfkörnern, Kirschessig und Himbeerkernöl.
Scharf, sauer, rund. Genau richtig für das dunkle, feine Fleisch der Wildente.
1. Entenbrust braten
Die Krickentenbrüste salzen und pfeffern. In einer heißen Gusseisenpfanne auf der Hautseite anbraten, bis Fett austritt und die Haut Farbe bekommt. Dann wenden und rosa ziehen lassen.
2. Ruhen lassen
Die Entenbrüste etwa 10 Minuten rasten lassen. Danach in Scheiben schneiden.
3. Salat vorbereiten
4. Anrichten
Den Salat mit dem Senfdressing marinieren. Die Entenbrustscheiben darauf anrichten. Wer möchte, gibt Brotcroutons, Chips oder etwas Parmesan dazu.
Notiz
Krickentenbrust ist klein und gart schnell. Deshalb nicht zu lange braten. Die Pfanne darf heiß sein, aber das Fleisch braucht am Ende eher Ruhe als Gewalt.
Salz. Pfeffer. Selbstvertrauen.
