Zinter’s

Wildschwein
Feuertopf

Wildschwein, Feuer, Curry.
Klingt falsch. Schmeckt richtig.
Portionen:
4 - 6
Dauer:
45 - 60 Minuten
Methode:
Grillspieß, Dutch Oven

Für diesen Feuertopf schneidet Peter Zinter Schopfbraten vom jungen Wildschwein in grobe Würfel, steckt ihn auf den Grillspieß und röstet ihn über offenem Feuer an.

Während daneben das Schwedenfeuer brennt, kommen Zwiebeln und Schmalz in den Dutch Oven. Dann trifft das gegrillte Wild auf ein veganes Kichererbsencurry mit Kokosmilch, Marillen, Curry, Tom Yum und einem Löffel Marillenmarmelade.

Ein Gericht zwischen Jagdhütte, Lagerfeuer und Improvisation. Rauchig, würzig, leicht süß, ziemlich saugut.

Zutaten

  • Schopfbraten vom Wildschwein, idealerweise Frischling / Überläufer
  • Zwiebeln
  • Schweineschmalz
  • Salz
  • Cajun-Gewürz
  • veganes Kichererbsencurry

Zubereitung

1. Feuer machen

Ein Schwedenfeuer anzünden und den Dutch Oven darauf oder daneben auf Temperatur bringen.

Der Feuertopf lebt von Rauch, Hitze und ein bisschen Improvisation. Es muss nicht perfekt sein. Es muss brennen.

2. Wild vorbereiten

Den Schopfbraten vom Wildschwein in grobe Würfel schneiden, etwa 3 x 3 cm.
Die Stücke auf Grillspieße stecken und mit Salz würzen.

Optional kann das Fleisch während des Grillens noch mit etwas Cajun-Gewürz gewürzt werden. Nicht zu früh, damit die Gewürze nicht verbrennen.

3. Fleisch angrillen

Die Wildschweinwürfel über offenem Feuer anrösten, bis sie außen Farbe bekommen und leichte Röstaromen entstehen.

Das Fleisch muss hier noch nicht komplett durch sein. Es darf später im Dutch Oven fertig schmoren.

4. Basis im Dutch Oven ansetzen

Zwiebeln grob schneiden und im Dutch Oven mit Schweineschmalz anrösten.

Das angegrillte Wildschwein vom Spieß nehmen, zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten.

5. Mit Curry aufgießen

Das vorbereitete Kichererbsencurry in den Dutch Oven geben.

Alles gut vermengen und bei moderater Hitze schmurgeln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich Rauch, Wild, Kokos, Curry und Marille verbunden haben.

6. Abschmecken und servieren

Mit Salz abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Curry, Tom Yum oder Marillenmarmelade dazugeben.

Direkt aus dem Dutch Oven servieren. Am besten draußen, am Feuer, mit Brot, Bier oder einfach mit kalten Fingern und großem Hunger.